Archivi tag: sale

La tartare di Colombo (al profumo di asparagi)

Pubblicato il 17 giugno 2013 da Francesca Romana Mezzadri

Quando mi ero imbattuta nella tartare di Andrea Berton (la prima volta fu qui), ero rimasta piacevolmente colpita dalla variante tuorlo sodo al posto del classico tuorlo crudo. Non certo per una questione igienica: è vero che le uova crude … Continua a leggere →

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Ho inventato la pasta e patate affumicata

Pubblicato il 11 giugno 2013 da Francesca Romana Mezzadri

Come ci si inventa una ricetta? Il meccanismo è, secondo me, simile a quello che accade in “Una donna in carriera”. Melanie Griffith legge casualmente una dopo l’altra due notizie: una di gossip sull’imminente matrimonio della figlia di un magnate … Continua a leggere →

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Un pizzico di sale

Pubblicato il 21 ottobre 2011 da Francesca Romana Mezzadri

È l’ingrediente imprescindibile. Non, banalmente, perché sala. Ma perché esalta gli altri sapori, in molti casi li tira letteralmente fuori, li estrae da cibi che altrimenti non ne avrebbero. Certo, occorre dosarlo bene. Il sale è il responsabile della maggior … Continua a leggere →

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