Archivi del mese: novembre 2011

La posta del cuore – (I)Pera Attiva

Cara Francesca, sono più o meno felicemente sposata da un quarto di secolo. Il mio, anzi il nostro, problema è comune a molti: c’è poca sintonia sul fronte tempo libero. Io, per intenderci, vorrei sempre uscire, lui è più pantofolaio. … Continua a leggere

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Viviana nel paese delle meraviglie (gastronomiche)

Il pesciolino stilizzato è il suo logo. Alice è il suo ristorante. La scorsa settimana ha ricevuto la sua prima stella Michelin. E io ho avuto il piacere di pranzare da lei, Viviana Varese, pochi giorni prima della proclamazione. L’occasione … Continua a leggere

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La posta del cuore – Cuoco pasticcione

Inizia la rubrica (che spero diventi fissa!) di posta del cuore: avete un problema con lui o con lei e volete risolverlo a tavola? Volete stupire con effetti speciali per conquistare la vostra anima gemella? O, semplicemente, cacciare i bambini … Continua a leggere

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Birra, cucina e chef

Che ci fa Claudio Sadler davanti all’obiettivo della mia piccola Canon PowerShot? Un risotto, naturalmente. Più precisamente, un risotto alla cipolla con crema di pecorino e caramello di Birra Moretti La Rossa, zucchero e buccia di cipolla (rossa), durante un … Continua a leggere

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Cucù!

Chi c’è dietro il grembiule? Vi do (!) qualche indizio. Ha intorno ai quarant’anni. È milanese. E, dovessi trovare una definizione, mi verrebbe da dire che è lo chef della sottrazione. Per dirne una, è quello che ha tolto dal … Continua a leggere

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Calamaretti nel coccio

Sono i molluschi più semplici e veloci da cucinare. Sempre teneri e delicati. Insomma, una bontà. Da non coprire con ricette elaborate ma esaltare con una cottura rapida e pochi condimenti. Fate come me. Ho pulito e lavato 3 etti … Continua a leggere

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Il decalogo dell’aglio

Ero lì, con la mia macchinetta fotografica posata sul bancone, in cucina, mentre preparavo non ricordo cosa. Mi occorreva uno spicchio d’aglio. Ho preso una testa intera, l’ho aperta. E l’ho trovata magnifica, le sfoglie sottili e fragili, il color … Continua a leggere

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